+ Trả Lời Ðề Tài
kết quả từ 1 tới 4 trên 4

Ðề tài: Chuột đồng khìa nước dừa

  1. #1
    Gia nhập
    Sep 2006
    Bài gởi
    1,707

    Chuột đồng khìa nước dừa

    CHUỘT ĐỒNG KHÌA NƯỚC DỪA
    (Ẩm thực Trà Vinh)


    Chuột đồng khìa nước dừa là món ăn độc đáo so với nhiều món ăn đặc sản khác. Chuột đồng sinh sản và sống quanh năm trên những cánh đồng. Chúng làm hang trong những bờ ruộng. Khi mùa mưa đến, lúa trên đồng xanh phủ là chuột bung ra để kiếm ăn. Người dân có nhiều cách để diệt chúng: gài rập, gài nhẹp, dùng thuốc...

    Thời điểm tháng 11 và tháng chạp âm lịch là chuột đồng béo mập, no tròn, gần bằng bắp tay người lớn.

    Bắt được chuột, mang về, đập đầu cho chuột chết, nhúng vào nước sôi và làm lông cho sạch, trắng tươi. Để khử mùi tanh, người ta đem thui, rồi mổ, rửa cho thật sạch, bỏ bộ lòng chỉ chừa lại tim, gan. Sau chặt con chuột ra làm đôi, rồi ướp gia vị: ngũ vị hương, sả, ớt, tỏi, muối, đường, bột ngọt.

    Để một lúc cho ngấm gia vị đem khìa trên chảo (khìa với mỡ hoặc dầu ăn). Khoảng vài phút, thịt chuột vừa săn, chặt dừa xiêm, đổ nước dừa vào xâm xấp. Rồi bớt lửa để cháy liu riu cho đến khi nước dừa cạn, thịt chuột mềm ráo nước ngả màu vàng thơm là vớt ra đĩa.

    Công đoạn cuối cùng là dùng dao chặt thịt chuột ra thành từng miếng vừa ăn, xếp lên đĩa rồi xếp củ hành tây xắt thành khoanh bên trên, rồi ngò rí và rắc đậu phộng đâm ba xồn lên ăn.

    Nước chấm thịt chuột đồng khìa nước dừa phải là cẩm tương (tương xay, sả, ớt, tỏi, nước cốt dừa, đậu phộng rang đâm nhuyễn, đường, bột ngọt) thì mới đồng điệu.

    Rau ăn với thịt chuột đồng khìa nước dừa, chủ yếu là rau rừng: lá cách, ngò om, ngò gai, tai tượng, lá lốt, rau giấp cá, rau húng cây...

    Chuột đồng khìa nước dừa là món ăn độc đáo, có thể xếp vào loại đặc sản của Trà Vinh qua cách chế biến. Nó là món ăn mà cánh mày râu dùng trong những tiệc nhậu. Nhưng do cách chế biến rất cẩn trọng và bài bản, chuột đồng khìa nước dừa cũng được phụ nữ, trẻ em rất ưa, vì đây là món ăn vừa ngon, vừa bổ, chất dinh dưỡng rất cao.


    (Sưu tầm từ tài liệu của tác giả Lê Tân)

    _________凯元_________
    Ta nguyện làm đôi cánh chim câu
    Nâng tình yêu dâng cho đời tất cả!

  2. #2
    Gia nhập
    Sep 2006
    Bài gởi
    1,707

    Trả lời: Chuột đồng khìa nước dừa

    Chuột đồng khìa nước dừa

    Công đoạn cuối cùng là dùng dao chặt thịt chuột ra thành từng miếng vừa ăn, xếp lên đĩa rồi xếp củ hành tây xắt thành khoanh bên trên, rồi ngò rí và rắc đậu phộng đâm ba xồn lên ăn.

    Rau ăn với thịt chuột đồng khìa nước dừa, chủ yếu là rau rừng: lá cách, ngò om, ngò gai, tai tượng, lá lốt, rau giấp cá, rau húng cây...
    KN sao chép để cả nhà cùng tham khảo, nhưng ko hiểu mấy từ in đậm kia, bạn nào giải nghĩa giùm coi?!

    _________凯元_________
    Ta nguyện làm đôi cánh chim câu
    Nâng tình yêu dâng cho đời tất cả!

  3. #3
    Gia nhập
    Sep 2006
    Bài gởi
    1,707

    Trả lời: Chuột đồng khìa nước dừa

    Anh nghĩ làm em sai roài đoá, qua bài viết, anh đoán mò coi có trúng ko nha:

    - Khìa là om, là ko làm nhừ nhưng làm cho mềm và ngấu (ngấm).
    - Đậu phộng đâm ba xồn là lạc rang rồi giã dập dập đôi ba nhát, ko nhỏ ko to, hì

    Hic, còn mấy cái rau kia, bó các bộ phận chấm linh tinh

    _________凯元_________
    Ta nguyện làm đôi cánh chim câu
    Nâng tình yêu dâng cho đời tất cả!

  4. #4
    Gia nhập
    Sep 2006
    Bài gởi
    1,415

    Talking Trả lời: Chuột đồng khìa nước dừa

    Trích dẫn Nguyên văn bởi Khải Nguyên Xem Bài Gởi
    Anh nghĩ làm em sai roài đoá, qua bài viết, anh đoán mò coi có trúng ko nha:

    - Đậu phộng đâm ba xồn là lạc rang rồi giã dập dập đôi ba nhát, ko nhỏ ko to, hì

    Cái nè thì Múp đồng ý, vì Múp cũng nghĩ thế mờ

    Còn về lá cách, hì...Múp nghĩ có thể nó là lá lách nhỉ? Hay còn gọi nó là xà lách. Ngò om là rau cần, còn ngò gai thì Múp bít, nó là loại rau thơm, dùng làm gia vị nêm nếm, quanh lá có hình răng cưa, kiểu như hoa hồng ấy, nên từ đó có cái tên ngò gai cũng nên...!!!



    Xà lách


    Ngò gai

+ Trả Lời Ðề Tài

Thread Information

Users Browsing this Thread

There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)

     

Bookmarks

Quyền Hạn Của Bạn

  • You may not post new threads
  • Bạn không thể gửi trả lời
  • Bạn không thể gửi tập tin đính kèm
  • Bạn không thể chỉnh sửa bài viết của bạn